Caldero de Tabarca.

A este caldero de arroz se le solía llamar el cocido de mar ya que se sirve por una parte el arroz con su ali oli para quien guste y el pescado hervido con patata hecha rodajas gordas por otro.
¿Su sabor?  Simplemente espectacular.
Típico de Alicante, en particular de la Isla de Tabarca está hecho a base de pescado, donde los marineros lo preparaban en un caldero de hierro fundido, de ahí su nombre.
La isla está situada a unas 4 millas de Santa Pola y más o menos 11 millas de Alicante.
La de veces que habré ido con familia y amigos a pasar un día en sus playas de aguas cristalinas o varios días, sobre todo por las fiestas de San Pedro patrón de la Isla.
De la manera que sea comer allí es una delicia , saborear cualquier plato hecho en las cocinas de sus restaurantes situados a pie de playa, es todo un lujo y una experiencia inolvidable.
Ya veis por la foto lo pequeña que es, 1.400 metros de largo por 400 metros de ancho, pero si tenéis la suerte de bucear en sus aguas vais a admirar lo impresionante de su fauna marina.
Reserva marina de la biosfera desde 1983.
las gallinas y la lechola.
LA RECETA: CALDERO DE TABARCA.
 
INGREDIENTES:
 
PESCADO PARA EL FUMET..

Un kilo de morralla o pescado de roca, a ser posible que lleve cangrejos y galeras.

Dos cebollas peladas enteras.
Dos tomates maduros.
Dos ñoras quitadas las semillas.
Unas ramas de perejil.
Dos o tres dientes de ajo.
Un chorro de aceite virgen extra.
Sal y azafrán.
Llenamos una olla con unos cuatro litros de agua, la calentamos y vamos echando las cebollas, ñoras, tomates, perejil , ajos, aceite, sal y azafrán.
Cuando lleva unos 15 minutos hirviendo toda la verdura incorporamos la morralla y dejamos otros 15 ó 20 minutos.
Reservamos.
PARA EL CALDERO:
  • Dos gallinas medianas.
  • Una dorada de ración.
  • Una lechola de un kilo.
  • Cinco o seis patatas, una patata por persona, siempre pongo algo más para el día siguiente.
  • Dos ñoras medianas.
  • Tres dientes de ajos.
  • Dos tomates grandes rallados o tomate triturado.
  • 120 gramos de arroz por persona, mejor si sobra :).
  • Perejil, un buen ramito.
  • Sal.
  • Azafrán  o colorante.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un bote de ali oli. ( lo venden en los supermercados)
Empezamos haciendo pedazos pequeños de la ñora, partiendo los ajos y friéndolo en aceite.
Yo uso una perola de esmalte grande para muchos guisos, para este en concreto es ideal.
La ñora hay que freírla  con cuidado de que no se nos queme o amargará, separamos  las ñoras una vez fritas.
En ese mismo aceite freímos las cabezas de los pescados para que nos dejen todo su sabor, sacamos y reservamos.
Freímos el tomate con los ajos con los que hemos frito la ñora.
La salmorreta son las ñoras junto con los ajos y el tomate todo triturado.
A esta salmorreta le añadimos la mitad del caldo del fumet y en la olla de la morralla le añadimos un litro más de agua para que siga hirviendo y soltando el pescado su sabor, no nos quedemos cortos de caldo.
Mejor tener reservado, me decía mi abuela siempre.
En este caldo echamos las patatas cortadas en rodajas gordas y dejamos hervir hasta que estén a mitad de cocción.
 En este momento le añadimos  el pescado en trozos grandes o enteros depende del tamaño y de la olla.
Pondremos dentro también unas ramas de perejil.
El pescado hay que hacerlo el tiempo justo, que quede en su punto.
Lo sacamos y reservamos en una fuente junto con las patatas.
Una vez sacado el pescado y las patatas colamos el caldo de la perola por si han quedado alguna espina que se haya desprendido..
En la  misma perola con una cucharada de aceite freímos un poco de tomate (así tendrá un color más bonito)  y le incorporamos el arroz con el colorante o el azafrán.
Echamos del caldo que habíamos reservado, dos partes y media por una de arroz, si lo queremos meloso le añadiremos al final un poco más del caldo, probadlo siempre, en estas ollas tan anchas se evapora más caldo y puede quedar duro dependiendo también de lo fuerte que tengamos el fuego.
Ya podemos apartar el arroz, yo lo cubro con hojas de periódico y una tapadera entre medías.
Se sirve el pescado con las patatas por un lado al que le echaremos por encima un poco de caldo mezclado con dos cucharadas soperas de ali oli, esto le dará un gusto exquisito.
El arroz se sirve con un poco de ali oli también, pero claro esto ya es a gusto, si no te gusta el ajo no lo pongas.
Como veis no es una receta tan complicada pero si una comida muy completa, llena de sabor y tampoco tan cara.
Usad los pescados de vuestra zona y os daréis un festín, os lo aseguro.
Fuente: www.cocinasinproblemas.blogspot.com.es/2013/12/caldero-de-tabarca.html